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Toutes les informations et curiosités pour en savoir plus sur l'Avocat

Est-ce un fruit ou un légume ?

C'est certes un fruit, ou plutôt une drupe comme la poire et l'abricot, mais il est utilisé en cuisine comme légume. L'interprétation controversée en découle. En règle générale, l'avocat se consomme cru, lorsqu'il est cuit il devient souvent amer et avec la chaleur les précieux acides gras dont il est riche se détériorent.

D'où vient son nom ?

L'avocat était le fruit préféré des Mayas et des Aztèques et c'est précisément à ces derniers qu'il faut remonter l'étymologie du mot « Avocat » : dans la langue aztèque le mot « Ahuacati » signifie testicule et fait référence à leur apparence lorsqu'ils pendent des branches, attachées à leurs pédoncules.

A quelle période mûrit-il ?

L'avocat étant un fruit produit partout dans le monde, beaucoup dépend de la latitude. Chez nous les Hass mûrissent de décembre à avril, les Bacon d'octobre à janvier et les Fuerte de novembre à février.

Quand fleurit-il ?

Sous nos latitudes, il fleurit en mai. Un avocatier produit environ 1 million de fleurs au cours de sa vie (des centaines au cours de la même saison). Ceux-ci sont vraiment spectaculaires et se présentent en groupes ou panicules jaunes, d'environ 250, placés près du sommet de la branche.

Est-ce vraiment bon pour la santé ?

Les propriétés de l'avocat sont si nombreuses. Sa renommée en tant que super aliment est due aux effets démontrés sur le cholestérol et le cœur, sur le système immunitaire, sur la capacité à lutter contre le vieillissement cutané, sur l'ostéoporose, sur la vue, sur l'absorption et le transit intestinal, sur les effets anti-inflammatoires, sur le pouvoir antidépresseur.

C'est vrai que c'est toxique ?

La légende urbaine selon laquelle il est toxique s'il est pris en grande quantité ou qu'il est dangereux de le donner au chien, a un petit fondement. L'avocat contient un dérivé toxique d'un acide gras, la persine, qui est cependant principalement contenue dans la peau verte et le noyau, tandis que la pulpe en contient une partie minimale. Pratiquement inoffensif.

Combien peut-il peser ?

Un avocat mûr, selon les variétés, peut peser de 100 grammes à 2 Kg. Nos Hass pèsent en moyenne 170g, Bacon 220g et Fuerte 200g. L'avocat Hass le plus lourd que nous ayons produit pesait 485 grammes.

Pourquoi la noyau est-elle si grosse ?

L'origine de l'avocat remonte au Cénozoïque et, selon les spécialistes, c'était la nourriture préférée des Gonfoteri, des animaux qui ont vécu pendant des millions d'années, très semblables aux éléphants mais plus grands et avec un bec allongé. Ils ont pu avaler le fruit entier, se nourrir de la pulpe et expulser le noyau, donnant ainsi naissance à une nouvelle plante et assurant la pérennité de l'espèce. A cette époque les noyaux mesuraient même 12 cm.

La noyau est-elle comestible ?

Il doit d'abord être grillé dans une poêle puis râpé : il est ainsi possible de l'utiliser en cuisine. Il convient de noter que le noyau contient une certaine quantité de persine, ce qui le rend difficile à digérer en cas d'ingestion en grande quantité.

Pourquoi est-il toujours expédié non mûr ?

De nombreux consommateurs pensent que nos avocats ont été récoltés au mauvais moment car ils ne sont pas mûrs et qu'il n'est pas possible de les déguster tout de suite : eh bien, c'est la preuve que nous vendons un produit frais, non stressé par des jours et des jours de transport dans un frigo environnement, et qui conserve toute son authenticité et sa saveur. Par choix d'entreprise, en effet, nous ne disposons pas de chambres froides et nous ne vendons qu'un produit récolté dans les 12 heures suivant l'expédition. Pour vous, acheter directement au producteur et non à un revendeur est un moyen infaillible de faire des économies et d'être sûr de l'origine du fruit.

Combien de temps faut-il pour mûrir ?

L'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté. A partir de ce moment il faut compter 7 à 12 jours avant de pouvoir le consommer. Il existe des méthodes par lesquelles il est possible d'anticiper ou de différer la maturation.

Comment le faire mûrir plus tôt ?

Le fruit au contact d'un gaz appelé éthylène mûrit plus tôt : il prend naissance lors de la dégradation opérée par les bactéries et les champignons. Si vous mettez l'avocat dans un sac en papier scellé ou le mettez en contact avec d'autres fruits, en particulier des pommes et des bananes mûres, ce gaz le fera mûrir plus rapidement.

Quand est-il mûr ?

L'avocat est mûr lorsque sa chair devient douce au toucher et que sa peau a tendance à devenir plus ou moins foncée selon les variétés.

Il est possible d'observer la couleur présente sous le pétiole : s'il n'est pas vert mais gris, il est trop mûr.

Pourquoi la pulpe devient-elle foncée ?

La pulpe devient foncée car elle s'oxyde au contact de l'oxygène. Pour éviter cela, il faut badigeonner l'avocat d'un liquide acide (citron bien sûr, mais aussi orange). Si vous retirez le noyau d'une moitié, le processus d'oxydation est accéléré. Si le fruit n'a pas été manipulé avec soin lors de la récolte,
il deviendra sombre en correspondance des points traumatisés.

Comment doit-il être coupé ?

Marquez l'avocat verticalement sur toute la circonférence avec un grand couteau, puis faites pivoter les moitiés jusqu'à ce qu'elles se séparent. Retirez délicatement la pierre de la moitié qui la contient à l'aide d'une cuillère. Prudent! Il semblerait que cette opération, au couteau, soit à l’origine de nombreux accidents domestiques.

Comment peut-il être préservé ?

Pour essayer de retarder la maturation de l'avocat, il est conseillé de le conserver à température ambiante jusqu'au début de la maturation ; dès que la pulpe devient compressible, la mettre au réfrigérateur dans un sac plastique et éliminer le plus d'air possible; de cette façon, cela peut durer quelques semaines, mais cela pourrait affecter le goût. S'il est déjà mûr, le meilleur conseil est. . . Mange le! Même en le mettant au réfrigérateur, l'oxydation va détériorer la pulpe en modifiant irrémédiablement son goût. Si vous l'avez déjà coupé, vous pouvez retarder l'oxydation en plaçant la moitié gauche dans un verre d'eau. C'est une bonne façon d'utiliser la moitié des fruits pour le déjeuner et l'autre moitié pour le dîner.

Peut-il être congelé ?

Il est certainement pratique de le faire en réduisant d'abord l'avocat en pulpe ou en sauce. Si vous souhaitez le conserver jusqu'à six mois, utilisez un récipient hermétique. Décongelez-le progressivement en le laissant au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, sans l'ouvrir. Dans l'industrie, pour prolonger le stockage, la pulpe est scellée en la mettant à très basse pression.

Comment l'avocat est-il récolté ?

L'avocat est un fruit très délicat et est récolté manuellement. Les traumatismes qui surviennent lors de la récolte affectent sa qualité et se manifestent lors de l'affinage avec des zones noircies précocement et plus facilement attaquées par les moisissures. Là où il n'est pas possible de l'atteindre avec les mains, des outils spéciaux avec panier sont utilisés.

Quelle est la hauteur des arbres?

Les arbres ont un tronc dressé et, certaines variétés, peuvent atteindre 20 mètres de hauteur. Quand ils sont petits, ils n'ont pas de tige ligneuse et pour cette raison, ils ont besoin de tuteurs solides qui les protègent du vent.

Quels sont les principaux producteurs ?

Les principaux pays producteurs sont l'Amérique latine (Mexique, République dominicaine, Colombie, Pérou, Chili et Brésil), l'Indonésie, le Kenya, les États-Unis, l'Australie. En Europe l'Espagne et l'Italie. En Italie, les régions productrices sont, dans l'ordre, la Sicile, la Calabre et les Pouilles.

Pourquoi sa production est-elle considérée comme un danger ?

Surtout en Amérique latine, la production de ce fruit se fait de manière intensive au détriment des populations qui sont privées de l'eau nécessaire pour augmenter énormément la production. De plus, très souvent, des zones entières de forêt tropicale sont défrichées ou brûlées pour faire place à cette culture.
Les producteurs italiens n'ont pas cette soif de profit et ils cultivent la plante en harmonie avec la nature, très souvent, comme dans le cas d'AvocadoBio, avec des méthodes biologiques qui limitent la production mais permettent un fruit beaucoup plus sain et plus savoureux. C'est une excellente raison d'acheter de l'italien, mais seulement à certaines périodes de l'année, suivant les rythmes normaux de la nature.

Pourquoi ça coûte si cher au supermarché ?

Les avocats que l'on trouve au supermarché, à de rares exceptions près, viennent de pays très lointains. Ils ont parcouru jusqu'à 10 000 km avant de nous parvenir avec une augmentation conséquente des coûts de transport, de stockage et de commercialisation.

Quels engrais ou médicaments sont utilisés pour sa production ?

Pour nos avocats bio, nous utilisons du fumier de mouton et des légumineuses. Il est très utile pour réaliser le paillage végétal obtenu avec les résidus de taille et de tonte du gazon. Les avocats non biologiques utilisent des engrais synthétiques capables d'augmenter leur production au détriment de l'intégrité et de la santé. Ils viennent aussi utilisé des fongicides pour lutter contre les maladies fongiques auxquelles l'arbre est très sensible.