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La plupart d'entre vous ne savent pas comment classer l'avocat : est-ce un fruit ou un légume ? Le fait qu'il ne soit pas consommé en fin de repas est souvent trompeur, mais il s'agit en fait d'un fruit, ou plutôt d'un fruit à noyau comme les pêches, les cerises et les abricots, car c'est "un fruit charnu avec une partie interne ligneuse", la graine.
La principale différence avec les autres fruits est sa faible teneur en sucre et, à l'inverse, sa forte teneur en graisses, notamment les "bonnes", les oméga 3 et les graisses insaturées, qui, selon la variété, peuvent varier entre 10 et 30% du poids total. C'est pourquoi il joue le même rôle en Amérique du Sud que les olives pour nous, Européens : l'huile d'avocat est utilisée comme condiment et possède le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles végétales et animales (270° contre 229° pour l'huile d'arachide ou 207° pour l'huile d'olive), elle est donc excellente pour les fritures.
Sa réputation de superaliment est principalement due à l'incroyable variété de sa teneur en vitamines et en oligo-éléments.
Les vitamines A, B (sauf B12), D, E et K sont rarement présentes dans un seul fruit.
Pour 100 g de pulpe, comme le résume le blog "La chimie de l'avocat", ce fruit contient 1,8 g de glucides, 23 g de matières grasses et environ 4,4 g de protéines.
L'eau est prédominante, avec 66 g, mais la teneur en fibres est également remarquable, qui pour 100 g est de 3,3 g. De nombreux minéraux sont présents dans ce fruit comme le phosphore, le magnésium et le potassium (celui contenu dans 1 banane et demie).
Examinons maintenant brièvement les nombreuses propriétés de ce fruit extraordinaire.
Respectueux du cœur
Il contient beaucoup de bonnes graisses et ne contient pas de cholestérol : grâce à ces caractéristiques, il est capable de lutter contre l'athérosclérose. Il contribue à maintenir le cœur et la circulation en bonne santé et à les débarrasser des déchets dangereux, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Ennemi des radicaux libres Les radicaux libres sont des toxines nocives qui encombrent l'organisme. L'avocat, avec ses puissantes substances antioxydantes, purifie l'organisme et combat les radicaux libres. Combat le vieillissement cellulaire Ce fruit est riche en vitamines A et E, de puissants antioxydants qui combattent le vieillissement cellulaire, aident à garder la peau souple et jeune et préviennent les rides. Lutte contre l'ostéoporose Grâce à sa forte teneur en vitamine D, il favorise l'absorption du calcium et du phosphore. Protège la vue et stimule le système immunitaire L'avocat contient une forte proportion de vitamine A, qui protège l'œil et améliore la vision nocturne. Ce sont également les vitamines A et D qui stimulent le système immunitaire. Puissant anti-inflammatoire L'avocat est un anti-inflammatoire bien connu et très utile pour l'organisme. Cette propriété découle non seulement de la présence de graisses monoinsaturées, mais aussi de la grande variété de caroténoïdes présents dans la chair vert foncé juste sous la peau, qui exercent également une fonction photo-protectrice pour défendre la peau. Une aide précieuse pour les femmes enceintes L'avocat est riche en acide folique, une vitamine utile pour les futures mères car elle permet le développement sain et harmonieux du système nerveux du fœtus. Contre la dépression Contient des concentrations élevées de magnésium et de potassium antidotes à de nombreuses maladies psychiatriques. Facilite l'absorption des aliments Le mélange de substances qu'il contient permet à l'avocat de favoriser l'absorption d'autres aliments et d'aider à réguler les niveaux de glucose et d'insuline dans le sang. Il est riche en fibres Sa teneur, en effet, favorise le transit intestinal et donne une excellente sensation de satiété.
Il est juste de souligner qu'il doit être consommé avec parcimonie par ceux qui souffrent d'insuffisance rénale en raison de la richesse déjà mentionnée en magnésium et potassium et par ceux qui prennent des médicaments à base de Warfarin (nom commercial Coumadin), un anticoagulant, car il affecte le métabolisme ; une certaine attention devrait également avoir les allergiques au latex et divers fruits et légumes, tels que les melons, bananes, tomates, pommes de terre, kiwi, châtaignes, pêches, pour éviter le risque d'allergie croisée. Les graines et les feuilles de la plante peuvent être toxiques si elles sont consommées en grande quantité en raison de la persine qu'elles contiennent (lire le blog "Le noyau de l'avocat est-il comestible ?").
